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食品穩定劑相關介紹

  食品穩定劑是一類能使食品成型并保持形態、質地穩定的食品添加劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑,還可包括凝固劑、螯合劑等,多與其他功能的添加劑組成復合添加劑,如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。
 
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  食品穩定劑能增加物態物理或化學穩定性的物質。
 
  (1)聚氯乙烯的結構中因有氯及氫,遇光及熱就發生脫氯反應而著色,劣化。無論是增塑的或非增塑的聚氯乙烯,加工時,均需用抗氧劑加以保護。穩定劑的主要作用是與分解時產生的氯化氫反應,使分解不再進行。易與氯化氫反應的金屬化合物,環氧化合物等均可作為穩定劑。穩定劑一般應具備熱穩定性、光穩定性、耐候性、與PVC配合物的相容性、分散性好、揮發性小、不析出、不轉移、最好是無色或淺色,可制備透明產品;加工性好,有良好的脫模性、潤滑性,不粘輥,不屈折;不易被水、油、藥劑浸出;無毒、無臭味;電絕緣性好;耐硫化;價廉等特點。很難作到同時具備上述各項條件的穩定劑,只能根據產品的性能、用途、加工方法來選擇。根據所含主要成分可分為金屬皂類、鉛化合物(不包括鉛皂)、無機鹽類、有機錫類、復合穩定劑類、有機化合物類,此外還有環氧化合物、亞磷酸酯、多元醇等。
 
  (2)由于填料的活化作用,有機磷農藥粉劑中的有效成分貯存期間容易分解失效,加入松香酸、妥爾油等有機酸作穩定劑,通過減弱農藥填料的活化作用,可提高有機磷粉劑的穩定性。在縮聚過程中用單官能團物質作穩定劑,能與大分子一端作用而使之封閉,達到調節分子量的目的。在貯運或蒸餾純化單體時為防止聚合加入阻聚劑,也往往稱作穩定劑。樹脂、塑料、橡膠、合成纖維、農藥、涂料、膠黏劑、食品、藥品、冶金等工業上廣泛使用穩定劑。

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